Польза ферментированных продуктов
Ферментация (квашение, брожение, мочение) — процесс расщепления органических веществ при участии микроорганизмов и выделения из них ферментов с образованием энергии и других продуктов. Ферментированные продукты не только сохраняют свои полезные свойства (потому что процесс ферментации, в отличии от консервирования и высокой термообработки, происходит при естественных температурах), но и увеличивают многократно свою пользу. В процессе переработки органических соединений при ферментации полезные бактерии выделяют множество питательных веществ - молочную, уксусную, пропионовокислую и др. кислоты, витамины, бактериоцины против патогенной флоры и др. Кроме того, в результате ферментации происходит биотрансформация фитонутриентов, благодаря чему их усвояемость и биологическая активность значительно повышается.
В составе ферментированных продуктов содержатся живые микроорганизмы и ферменты, которые благотворно влияют на состояние микрофлоры организма, нормализуя пищеварительные процессы, улучшая состояние иммунной системы, а бактерицидные вещества, синтезируемые бактериями, помогают организму справляться с чрезмерной активностью условно-патогенной флоры, подавляют рост болезнетворных бактерий и грибов, помогают противостоять вирусам, выводить токсины и очищать организм, нормализовать обменные процессы.
Ферментированные овощи и фрукты особенно необходимы людям, которые не употребляют в пищу продукты животного происхождения (вегетарианцам, веганам). Кроме того, что ферментированные продукты являются источником полезных бактерий, они способны обеспечить организм белками и витаминами, которые люди не могут получить из животной пищи. Так, витамин К2, необходимый для правильной локализации кальция в организме, содержится в продуктах животного происхождения, а вот единственным его источником растительного происхождения являются как раз ферментированные овощи.
Свойства закваски для ферментации овощей и фруктов
Бактерии в составе закваски активно снижают начальные значения pH, создавая кислую среду в пищевой матрице, благодаря чему процесс ферментации происходит быстрее, а срок годности ферментированного продукта увеличивается. Кроме того, определенные виды бактерий синтезируют бактерицидные вещества, которые являются мощными ингибирующими факторами для роста микробов, а также вторичные метаболиты, действующие как противомикробные соединения. Благодаря этому блокируется рост и размножение патогенных бактерий, которые могут находиться на овощах и фруктах, поскольку процесс ферментации не подразумевает высокотемпературную обработку. Готовый продукт получается безопасным и имеет более длительный срок хранения.
В составе закваски специальные бактерии, которые:
- активно метаболизируют фруктозу;
- ускоряют процесс ферментации;
- препятствуют развитию посторонних микроорганизмов в готовом продукте;
- улучшают органолептические свойства продукта;
- пролонгируют срок годности продукта.
Закваска подходит для ферментации фруктов, овощей, фруктовых и овощных соков, смузи, бобовых
Дозировка
1 стик предназначен для переработки 50 литров сырья.
Способ применения
1. Тщательно очистить фрукты/овощи от загрязнений, промыть.
2. Действовать согласно рецепту:
- если он предусматривает добавление рассола, растворить закваску в готовом рассоле и внести во фруктовую/овощную основу;
- если добавление рассола не предусмотрено, необходимо растворить закваску в 100 мл воды и равномерно распределить бактериальную смесь по поверхности фруктово/овощной основы.
3. Оставить в тепле на 24-48 часов (в зависимости от вида, размера ферментируемых продуктов). Чем дольше продукт будет находиться в тепле, тем выше будет его кислотность.
4. Далее следовать рецепту, который используется для ферментации определенного вида продукта.
Лекарственным средством не является.
Проконсультируйтесь со специалистом.
Реализуется через аптечные сети, специализированные магазины и отделы торговой сети.
